Comment remplacer les œufs ?

Grâce à leur valeur nutritionnelle, leur texture et leur goût, les œufs sont souvent utilisés dans la préparation. Ils sont omniprésents que ce soit dans la pâtisserie et la cuisine. Sachez tout de même que si vous voulez les supprimer de votre alimentation par contrainte de santé ou simplement par choix, il y a d’autres alternatives. Les fruits et légumes, les graines, le soja ou le bicarbonate de sodium vous permettent de profiter de bons plats sans devoir sacrifier leur texture ainsi que leur saveur. Voici les détails.

Remplacer les œufs par des bananes

En pâtisserie, il est possible d’utiliser une demi-banane à la place d’un œuf. Pour faire un gâteau, des crêpes ou encore des muffins, songez à récupérer une banane mure. Vous pouvez l’écraser avec une fourchette pour avoir une purée lisse et l’incorporer dans la pâte. En effet, la banane apporte non seulement de l’arôme, mais aussi du liant et du moelleux à votre recette. En outre, elle peut retenir l’eau, ce qui peut éviter de dessécher la préparation. Sachez qu’un fruit peut remplacer deux œufs et que la moitié d’une banane permet d’obtenir à peu près 30 grammes de purée. Sinon, vous pouvez également opter pour la pomme, la poire, la fraise, la pêche, voire même la citrouille en fonction de votre recette. Pour remplacer un œuf, il faut 50 grammes de purée. Gardez en tête que certains fruits sont déjà sucrés. Vous devrez ainsi ajuster la quantité de sucre en conséquence.

Utiliser le vinaigre et le bicarbonate

Si vous utilisez l’œuf comme agent levant dans votre préparation, sachez qu’il est envisageable de le remplacer par une solution de vinaigre de cidre de pomme mélangée avec du bicarbonate de sodium. Dans le mélange sec, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate, tandis que 1 cuillère à café de vinaigre de cidre dans la partie liquide. Il est possible de préparer la mixture dans un bol, puis de la verser dans la pâte avant d’enfourner. L’activation du bicarbonate est réalisée par réaction en utilisant des composés acides comme le vinaigre, les produits laitiers ou le jus de citron. En effet, le gaz carbonique est libéré, ce qui permet de faire lever et d’aérer les gâteaux. Autrement, envisagez d’associer 2 cuillères à soupe d’eau, 1 cuillère à café de bicarbonate et 1 cuillère à soupe d’huile végétale pour remplacer un œuf. Vous pouvez les fouetter ensemble pour avoir une émulsion homogène. Ensuite, vous pouvez l’ajouter dans la pâte en fin de préparation.