2 canaux à cumuler pour vivre de son camion-restaurant

En tant qu’entrepreneur, vous pensez que la restauration mobile est un business juteux et que vous pouvez faire mieux qu’hier. Mais vous vous rendez ensuite compte que vous n’arrivez pas à dépasser votre chiffre d’affaires des mois précédents. C’est le cas si vous restez seulement sur les marchés. Si vous exploitez d’autres types de clientèle, vous pourrez mieux vendre. Voici quelques idées pour ce faire.

Occupation du domaine public et des sites privés

Ce sont les moyens les plus classiques et les plus faciles à appliquer.

Les points de vente municipaux et les marchés

Comme les autres food trucks, installez le vôtre sur un emplacement de rue que la mairie vous a attribué, comme les trottoirs et les parkings publics autorisés, les abords de gares, les sorties d’écoles ou d’universités, les places de village, les quais et les promenades. Ces emplacements vous donnent des clients fixes chaque jour. Vous avez à l’avance une idée de la quantité de plats vendus quotidiennement. C’est cela l’atout de la régularité : une trésorerie sécurisée.

Le souci que vous pouvez rencontrer, c’est de trouver une place, car la plupart du temps, elles sont toutes occupées pendant une longue durée. Le ticket moyen varie selon votre formule, entre 8 et 12 €. Malgré cette accessibilité, votre commerce risque d’être déserté par mauvais temps et le droit de stationner sur l’espace public est encore à votre charge, un loyer qui peut varier d’une commune à une autre et qui sera déduit directement de votre bénéfice. C’est pour ces raisons qu’avoir d’autres alternatives est fortement recommandé lorsque vous vous lancez dans l’activité de camion-restaurant.

Les endroits privés

Il existe des emplacements privés où vous pouvez faire du chiffre, comme :

• Les parkings de grandes surfaces et centres commerciaux : le flux y est continu, vous serez visible par la clientèle et la fréquentation est assurée.
• Les zones d’activité et les abords des entreprises : votre panier moyen est régulier, même si votre temps de service est concentré la plupart du temps entre midi et deux.
• Les surfaces à proximité des stations-service et des aires routières privées : la concurrence peut être moindre dans ce cas, alors que le passage est plus ou moins constant.
• Non loin des campings, des bases de loisirs et des parcs d’attractions : ce sont des points de vente très lucratifs selon la saison.
• Proche des brasseries artisanales et des caves : des sites propices à la fidélisation de votre clientèle.
• À côté des concessions, des showrooms et des chantiers importants : vous pouvez facturer au forfait.

Pour y stationner votre camion-restaurant, il convient d’établir un accord avec le responsable ou le propriétaire des lieux. Il se peut que vous ayez dans ce cas à payer une redevance mensuelle.

Participation à des événements spéciaux

Proposez des offres de privatisation pour que votre food truck soit une solution de restauration pour différents événements comme un mariage, un séminaire d’entreprise, un team building, un anniversaire, etc. C’est très avantageux sur bien des plans. D’abord, les conditions météorologiques n’annulent pas votre réservation, il suffit par exemple de prévoir un abri, une obligation à mettre dans votre devis pour désigner dès le départ qui va s’en charger. Ensuite, vous connaissez à l’avance le nombre de plats à préparer, les équipements à avoir pour les servir et les maintenir au chaud ou au frais. Vous ne risquez pas d’avoir des invendus tout en assurant la satisfaction de vos consommateurs et donc, votre réputation. Votre panier moyen, lui aussi, y gagne : il grimpe puisque vous ne vendez plus chaque produit séparément, mais un pack pour chaque convive.

En contrepartie, vous devez assurer la prospection auprès des prescripteurs, car c’est un marché non spontané. Pour ce faire, démarchez les DRH et les offices de tourisme. Ciblez les organisateurs comme les wedding planners, les salles de réception, les domaines viticoles, les gîtes et châteaux, car ils peuvent vous recommander. Mettez-vous en avant sur les réseaux sociaux avec des photos bien soignées. Inscrivez-vous sur les annuaires spécialisés et Google Business.

Il est possible que vous ayez à faire face à des contraintes techniques lors de vos jours de prestation. Savoir les anticiper, c’est montrer votre professionnalisme. Donc, prévoyez tout : est-ce que les lieux d’une célébration sont accessibles à votre camion-restaurant, avez-vous besoin d’un groupe électrogène ou d’une autre alimentation en plus, comment gérer les services en chaîne, etc. ? Satisfaites, les personnes qui ont fait appel à vous vous recommanderont à d’autres, par exemple quand elles constatent que vous avez tenu compte des allergies des invités.