Quels desserts italiens faciles préparer à la place du tiramisu ?

Voici les classiques italiens accessibles à tous, aussi savoureux et parfois plus bluffants.

Panna cotta : la douceur crémeuse inratable

C’est probablement le dessert le plus simple de la pâtisserie italienne. Vous chauffez de la crème avec du sucre, vous ajoutez de la gélatine, vous versez dans des ramequins et au frigo. Ce dessert vient du Piémont, où les bergers utilisaient la crème de leurs troupeaux. Le secret tient au dosage : environ 2 g de gélatine en feuilles pour 250 ml de crème. Trop et vous obtenez un flan caoutchouteux, pas assez et elle s’effondre.

Cannoli siciliens : le croquant garni de ricotta

Ces tubes de pâte frits, fourrés de crème de ricotta sucrée, sont une institution en Sicile. À Palerme comme à Catane, chaque pasticceria défend sa version avec fierté. Le vrai cannolo se garnit à la minute pour que la coque reste croquante. Chez vous, travaillez la pâte avec un peu de saindoux et de Marsala pour ce feuilletage qui claque sous la dent. Et utilisez de la ricotta de brebis bien égouttée, c’est ce qui fait la différence.

Semifreddo : la glace maison sans sorbetière

Pas de sorbetière ? Le semifreddo est votre allié. On mélange crème fouettée et jaunes d’œufs montés au bain-marie, puis on congèle dans un moule. La texture reste onctueuse grâce à l’air incorporé. Au café, au nougat ou aux noisettes du Piémont, comptez 20 minutes de préparation. Le congélateur fait le reste.

Trésors régionaux italiens : des desserts méconnus à découvrir

Chaque région d’Italie cache des pépites sucrées qui méritent votre attention.

Zuppa inglese : le trifle à l’italienne

Ne vous fiez pas au nom : ce dessert n’a rien d’une soupe et n’est pas vraiment anglais. Il alterne des couches de biscuits imbibés d’alchermes, une liqueur toscane rouge vif, avec de la crème pâtissière. On le retrouve en Émilie-Romagne et en Toscane, où chaque famille a sa version. Vous montez le tout en couches dans un plat, et vous pouvez le préparer la veille. Il n’en sera que meilleur.

Pasticciotti : les tartelettes crémeuses des Pouilles

Si vous passez un jour par Lecce, vous ne pourrez pas échapper au pasticciotto. C’est LE petit-déjeuner local, dévoré encore tiède avec un espresso. Une coque de pâte sablée dorée remplie de crème pâtissière onctueuse. On attribue son invention au pâtissier Andrea Ascalone, à Galatina près de Lecce, en 1745 (source : Wikipédia). Ce dessert figure dans la liste officielle des produits agroalimentaires traditionnels des Pouilles.

Maritozzo : la brioche romaine fourrée à la crème

À Rome, le maritozzo est bien plus qu’un dessert. Son nom vient de « marito », le mari en italien. Dès le XVIIIe siècle, les prétendants romains cachaient une bague dans la crème de ce petit pain brioché pour faire leur demande. On le déguste fendu en deux, généreusement garni de crème fouettée. La ville célèbre même un Maritozzo Day chaque année en décembre.

Créations originales : des desserts italiens pour surprendre

Pour sortir des sentiers battus, ces recettes originales vont impressionner vos convives.

Sbrisolona : le biscuit croquant aux amandes de Lombardie

La sbrisolona, c’est l’anti-gâteau. Pas de moelleux, juste un énorme biscuit friable aux amandes qu’on casse avec les mains. Ce dessert de Mantoue se prépare avec de la farine de maïs, des amandes concassées et du beurre. Vous mélangez, vous émiettez dans un moule sans tasser, et au four. Les Italiens la dégustent avec un verre de vin santo.

Torta Barozzi : le fondant chocolat-café d’Émilie-Romagne

Voilà un dessert entouré de mystère. La Torta Barozzi a été inventée en 1886 par Eugenio Gollini à Vignola, près de Modène. Sa recette reste secrète depuis plus d’un siècle (source : tortabarozzi.it). Elle associe chocolat noir, cacahuètes, amandes et café, sans farine. Le nom rend hommage à l’architecte Jacopo Barozzi, célèbre enfant de la ville. Servez-la à température ambiante pour apprécier le fondant.

Granité aux amandes : la pause glacée sicilienne

En Sicile, quand il fait 38°C, on ne mange pas de glace : on prend un granité. Celui aux amandes est un pur bonheur. Sa texture cristalline crisse sous la dent. Préparez-le avec du lait d’amande fait maison, du sucre et de l’eau, puis congelez en remuant à la fourchette. Les Siciliens le servent au petit-déjeuner avec une brioche tiède dedans. Ça surprend, mais une fois goûté, vous comprenez.

Conseils pratiques pour réussir vos desserts italiens

Quelques astuces simples suffisent pour obtenir des résultats dignes d’une pasticceria.

Les ingrédients clés d’une pâtisserie italienne authentique

La pâtisserie italienne repose sur des ingrédients simples mais de qualité irréprochable. Le mascarpone doit être crémeux et frais. La ricotta, idéalement de brebis, doit être égouttée plusieurs heures. Les amandes entières torréfiées par vous-même n’ont rien à voir avec la poudre industrielle. Et pour les agrumes, prenez des citrons non traités : les zestes changent tout.

Astuces pour des textures parfaites et des saveurs équilibrées

Un point que beaucoup négligent : la température des ingrédients. Votre crème doit être très froide pour monter, vos œufs à température ambiante pour bien foisonner. Goûtez toujours avant de cuire ou d’assembler. Un dessert italien réussi n’est jamais trop sucré. Et si une recette demande un repos au frigo, respectez-le. La patience, c’est l’ingrédient que personne ne mentionne.

Les recettes de pâtes avec de la chistorra

Si vous aimez les pâtes, vous allez adorer ce plat. A noter que cette saucisse basque qu’est la chistorra peut être facilement commandée en ligne. Vous pouvez aussi en trouver au supermarché.

Pour préparer ce plat simple, pas cher qui se fait en 30 mn, vous avez besoin de :

• sel,
• poivre,
• une cuillère à café d’huile,
• un oignon,
• 120 g de pâtes,
• une cuillère à soupe de crème fraîche,
• une cuillère à café de câpres,
• 70 g de chistorra
• 70 g de concentrés de tomate
• herbes de Provence
• feuilles de basilic

Vous pouvez commencer par cuire les pâtes. Pendant qu’elles cuisent, coupez l’oignon en petits dés et faites-les revenir dans un peu d’huile. Puis, il faut hacher la chistorra. Tous les autres ingrédients vont ensuite être rajoutés à l’oignon dans la poêle.

Une fois les pâtes cuites, versez-les dans un plat et ajoutez la sauce chistorra préalablement préparée. Les feuilles de basilic vont servir de décoration à votre plat.

Le riz et la chistorra : le combo parfait

La chistorra se cuisine également avec du riz. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• deux grands chistorra,
• un demi poivron jaune,
• un demi poivron rouge,
• un demi oignon,
• 200 g de riz,
• 250 g de sauce tomate

Pour réaliser ce plat, vous devez d’abord faire chauffer la poêle en y ajoutant un peu d’huile. Par la suite, vous allez vider et couper les poivrons à la taille que vous souhaitez. Ces derniers seront ensuite déposés dans la poêle chaude pendant une dizaine de minutes.

L’oignon va ensuite être épluché et ajouté aux poivrons. Là encore, vous devez attendre à peu près cinq minutes pour que le mélange se marie bien. Ensuite, mettez le riz à cuire.

En attendant que le riz soit prêt, coupez vos chistorra en rondelles et ajoutez les tranches au mélange précédent. Attendez environ 5 minutes pour la cuisson. Enfin, ajoutez votre sauce tomate.

Une fois que le riz est cuit, il vous suffit de dresser votre assiette et de déguster votre plat.

La chistorra sur du pain : l’incontournable

Appelée pincho de chistorra, cette recette est la plus connue pour apprécier le goût et la particularité de cette saucisse. Cette recette est très facile à préparer et pourtant elle peut parfaitement être servie si vous recevez des convives. Pour la préparation, vous devez prévoir une quinzaine de minutes. Quant à la cuisson, elle dure en général dix minutes.

Les ingrédients sont très simples. Vous avez besoin de :

• un oignon,
• une baguette,
• chistorra : 4 unités plus exactement

La première étape consiste à couper l’oignon en rondelle ou en large lamelle. Ensuite, vous devez les faire revenir 5 minutes dans un peu d’huile et de remuer régulièrement.

L’oignon fait, vous allez le mettre de côté pour vous attaquer à la cuisson des chistorra. Pour cela, vous allez les couper en petite tranche et les mettre à la poêle en vérifiant régulièrement avec une fourchette si elles sont cuites. Pour qu’elles ne soient pas trop grasses, égouttez-les dans du papier absorbant. Prenez ensuite la tranche de pain et disposez-y vos saucisses avec un peu d’oignon. Et voilà, vos pincho de chistorra sont prêtes pour être servies.

Un grand allié pour rester en bonne santé

Le vin rouge a de nombreuses vertus sur la santé. Il contribue à la préservation de la mémoire, grâce au resvératrol qui est présent dans la peau du raisin. Il est aussi efficace pour lutter contre les troubles de mémoires après les 60 ans, notamment pour traiter les patients atteints d’Alzheimer et toute autre déficience mentale.

Il aide également à résoudre les problèmes cardio-vasculaires. L’Organisation mondiale de la santé a d’ailleurs confirmé que le vin rouge suffit à réduire les risques d’accident cardiaque et d’infarctus, jusqu’à 40 %. En effet, l’antioxydant permet d’augmenter le diamètre des vaisseaux sanguins, ce qui optimise la circulation du sang.

Par ailleurs, la consommation d’un verre de vin rouge pendant 1 mois réduit les risques de cancer du poumon (2 % chez les non-fumeurs et 60 % chez les fumeurs).

Une boisson efficace pour optimiser le bien-être

Le vin rouge favorise le bien-être, tout en allongeant la durée de l’âge actif ainsi que l’espérance de vie, d’environ 3,8 ans. Lors de vos moments de détente, n’hésitez pas à prendre un petit verre de vin rouge. En effet, il est doté de propriétés relaxantes, ce qui permet de lutter contre le stress et la tension artérielle élevée. Il atténue aussi la fatigue lorsqu’il est consommé en fin de journée éprouvante.

En outre, il active la perte de poids, car sa consommation n’apporte pas de calories supplémentaires. Au contraire, il stimule le gène qui empêche la formation de cellules graisseuses et élimine la plupart des graisses existantes. Les résultats sont rapides et très satisfaisants, surtout lorsque le vin fait partie d’un régime alimentaire équilibré.

Le fameux sorbet au vin

Cette recette de glace nouvelle génération a vu le jour dans les festivals aux Etats-Unis, mais très vite, le sorbet au vin devient le chouchou de beaucoup de français. Sa popularité n’est plus à refaire, le wine cream fait de nombreux adeptes dans le monde. Pour ceux qui sont en âge de boire, la fête peut commencer. Le vin consommé autrement, c’est le rêve de tous grands amateurs de découvrir cette facette cachée de la boisson. La cannelle viendra aromatiser la préparation, avec 70 cl de vin rouge, et quelques épices. En optant pour un parfum plus doux, fruité, parfois aux notes fleuries, la vanille est un excellent choix. On porte l’ensemble à ébullition dans une casserole, on filtre et on place dans le réfrigérateur.

Place au Bacon grillé

La combinaison charcuterie, crème glacée promet une grande innovation dans l’univers de la gastronomie, du jamais vu, on tente de faire un mix, qu’on ne croyait pas pour autant réalisable. Verdict, la glace au bacon grillé frôle l’appétit des fast-fooders acharnés. Eh oui, le food pop sucré-salé devient ultra tendance, et sa préparation n’est pas plus complexe qu’on pourrait l’imaginer. Le secret ? On se munit d’une coupe en cône, où on va déposer une boule de glace vanillée. Ensuite, pour relever le goût, on verse une cuillère à café de sirop d’érable bien coulant à la surface. C’est au sommet que le bacon grillé viendra couronner la coupe avec chic.

Glace à l’avocat

Dégusté en fruit ou en légume, sucré ou salé, l’avocat a des vertus exceptionnelles sur la santé. On en fait un masque pour les cheveux abîmés ou très secs, alors qu’il agit sur la peau en apportant brillance et protection en toutes saisons. L’avocat qui est la base de la recette au guacamole, ne perd pas sa place dans la cuisine de grand nom. Ce produit riche en fibre, très digeste, agit comme antioxydant naturel, il garantit bien-être à l’ensemble de l’organisme. Velouté, onctueux et raffiné, l’avocat en crème glacée s’annonce incroyablement délicieux.

Les micro-ondes classiques

Ce type de micro-onde permet particulièrement de réchauffer un plat selon ses envies. Il existe notamment des modèles avec une puissance de 300 watts, 600 watts, 900 watts et 1200 watts. La plupart des micro-ondes classiques sont dotés d’une minuterie et d’autres fonctions intéressantes comme la décongélation du pain, la cuisson vapeur, la programmation électronique, etc. Cependant, il faut noter que l’appareil n’utilise que la technologie des micro-ondes, c’est-à-dire qu’il permet seulement de réchauffer quelque chose en rendant plus élevée la fréquence du courant. Les micro-ondes classiques sont les plus abordables du marché.

Les micro-ondes avec grill

Ce type de micro-onde est doté d’un grill sur sa voûte permettant de griller et dorer des ingrédients tels que les légumes, les biscuits, les gâteaux, etc. Cette fonction peut être associée à celle de la micro-onde seule. Notons que vous pouvez faire cuire des petits plats tels que les pizzas dans ce genre de four, mais contrairement à un vrai four, vous ne pouvez pas y cuire des plats épais. Vous pouvez acheter un modèle de micro-ondes avec grill à partir de 59 jusqu’à 569 € pour les modèles haut de gamme.

Les micro-ondes combinés

Comme son nom l’indique, ce genre de four combine les fonctions d’un four classique et d’une micro-onde. Ainsi, vous pouvez l’utiliser pour cuire différents plats, notamment des rôtis, des gâteaux, des gratins, etc. Ce type de micro-onde fonctionne grâce à des résistances installées sur la sole du four et sa voûte. Vous pouvez avoir micro-onde combinée entre 89 et 2299 €.

Opter pour les gros sels

On a tendance à toujours mettre la priorité sur les sels de mer qui sont déjà toute prêts dans les étales des grands magasins. Il faut dire que ces derniers revêtent un caractère pratique. Il ne reste plus qu’à les verser dans les préparations pour en optimiser le goût.
Cependant, de préférence, les médecins et les nutritionnistes conseillent l’utilisation des gros sels. Cuits ou non cuits, ils sont plus savoureux et moins risqués. Sans compter qu’ils coûtent moins cher. Pas de transformation impliquant des produits plus ou moins sujets à controverse, on peut dire que ce sont des sels biologiques. Mais ils ne sont pas très réputés dans la mesure où il faudra encore les préparer avant de les utiliser dans la cuisine. Par préparation, on entend notamment le fait de les broyer au mixeur ou à la main. Mais ce n’est pas bien cher payer pour assurer la réussite de ses plats et l’entretien de sa santé.

Miser sur la balance de cuisine

Pour assurer l’équilibre des saveurs, rien de telle que la balance de cuisine qui permet de bien doser les ingrédients. Facile à utiliser et économique, cet ustensile de cuisine est aussi le gage de la réussite d’u plat. Electrique, mécanique ou connecté, il existe en diverses formes et en différents types. A noter qu’en l’absence d’une balance, vous pouvez toujours compter sur les cuillères à café pour bien doser le sel.

Des risques à considérer

Le fait de consommer trop de sel peut avoir des conséquences néfastes sur la santé. La tension artérielle peut augmenter, la sensation de fatigue chronique peut naître, les maladies hépatiques et rénales peuvent aussi apparaître. Une surconsommation de sel n’altère pas uniquement le bien-être et le bon fonctionnement de vos organes, elle peut aussi annihiler la performance de vos papilles de manière pérenne. D’où l’importance notamment de bien jauger le sel que vous mettez dans les plats.
Selon les avis des experts, éviter d’habituer les enfants à des plats salés est d’ailleurs une bonne idée. Ainsi, ils prennent plus facilement l’habitude de se passer du sel dans la vie quotidienne une fois arrivée à l’âge adulte.

L’açaï, un fruit aux milles nutriments

L’açaï est un fruit planté et très connu au Brésil et dans la région de l’Amérique centrale. Cependant, on ne le retrouve pas encore sur le marché traditionnel français. C’est un fruit qui pousse sur la zone côtière et qui donne son fruit sur un arbre dans le genre palmier. Ce qui fait la particularité de la plante, c’est qu’à l’âge adulte, il peut atteindre jusqu’à 20 m de hauteur, et qu’à partir d’une seule graine plantée, on peut avoir jusqu’à 8 plantes différentes. On reconnait également la plante par ses fleurs qui sont assez petites, et qui donnent une couleur violacée et marron. Le fruit de cet arbre est très apprécié par les locaux et est consommé depuis des millénaires. C’est aussi un fruit qui est très utilisé par les guérisseurs étant donné qu’il aurait la capacité de guérir certains maux. Pour ce qui est de sa forme, le fruit ne mesure qu’une à deux centimètres de diamètre et comme sa fleur, devient violacé quand il est bien mûr. Comme la plupart des baies, ce superaliment est particulièrement riche en antioxydants. Mais en plus de cela, il dispose aussi d’une propriété qui permet de se protéger contre l’UV et une bonne dose de flavonoïdes, de polyphénols ainsi que d’anthocyanines et de proanthocyanines. Il a aussi une bonne teneur en vitamine E, B1 et C, ainsi que du calcium, du fer et du phosphore.

Pourquoi consommer ce fruit ?

La qualité et la présence d’un bon mélange d’antioxydants dans ce fruit lui permettent de protéger efficacement votre système cardiovasculaire quand on consomme de manière régulière. Il se consomme, idéalement, en poudre. Il a aussi la capacité de nous aider à réduire la présence et la quantité de mauvais cholestérol dans le sang, en faveur de l’HDL-cholestérol. Il aide également à donner un teint radieux vu son apport en antioxydants, et à limiter les cas de stress au quotidien. Par ailleurs, il est aussi composé de béta carotène qui aura une action favorable sur la vision. Tout ceci, en plus de renforcer le système immunitaire. L’avoir comme allié et comme ingrédients en cuisine ne peut qu’améliorer la qualité et l’équilibre voulu dans vos plats.

Préserver la chaîne du froid

Généralement, les œufs sont vendus à l’air libre dans leurs boîtes alvéolées. Leur transport se fait également à la température ambiante. Les vendeurs et les producteurs choisissent cette méthode afin de minimiser les risques de chocs thermiques. La coquille de l’œuf à tendance à se fragiliser en cas de changement de température. Cela permettra aux bactéries de s’infiltrer plus facilement à l’intérieur de l’œuf. Si au contraire l’œuf a été réfrigéré avant la vente, dans ce cas ils doivent l’être durant le transport, ce qui est assez difficile.

Faut-il mettre les œufs dans le réfrigérateur

Le choix ne dépend que de vous. Vous pouvez les mettre dans le réfrigérateur pour inhiber l’action des bactéries ou les laisser à l’air libre, loin des tous les sources de froids et des sources de chaleur. Dans le second cas, vous devez éviter au maximum le changement de température en rapport avec le soleil. Peu importe la manière dont vous allez conserver vos œufs, vous devez minimiser les chocs thermiques.

Faites attention de ne pas brusquer les œufs

Pour permettre à l’œuf de préserver toutes ses qualités, il faut éviter de le malmener. Une fois que vous avez trouvé le bon emplacement, évitez de les déplacer. Que vous les conserviez dans le réfrigérateur ou à l’air libre, il faut le laisser à la même place. Plus vous les déplacerez, plus vous fragilisez leur coquille.

Quelques conseils pour commencer

Avant de faire des matières de décoration, vous devez toujours tempérer le chocolat. Pour travailler une pâte d’amandes, le milieu doit toujours être ambiant. Pour les décorations, il ne faut pas les créer directement sur la pâtisserie. Vous devez toujours dessiner un échantillon sur du papier sulfurisé, puis le glisser sur le gâteau. Pour réaliser un cornet qui vous permettra d’écrire avec du chocolat sur du gâteau, vous devez plier en deux une feuille de papier sulfurisé et former un triangle. Vous devez ensuite le découper et l’envider autour de votre pouce. Il faut après rabattre la languette qui demeure à l’intérieur du cornet. Vous pouvez ensuite introduire au fond du cornet le chocolat et plier le bout avant d’exercer une pression pour écrire le mot souhaité sur la pâtisserie.

Les décors en pâte d’amande

Il est tout à fait possible de travailler la pâte d’amandes pour créer des décors sur un gâteau, par exemple une plaquette en pâte d’amandes ou des fleurons en pâte d’amandes. Pour créer une plaquette en pâte d’amandes, prenez un peu de pâte, puis roulez-la dans un sucre glace. Ensuite, aplatissez le rectangle de la pâte et taillez-la. Roulez ensuite deux des bouts de la plaquette et incisez délicatement les bords afin d’octroyer un flanc vieilli. Il suffit ensuite de caraméliser les contours avec du chalumeau. Pour créer des fleurs en pâte d’amandes, vous devez réaliser 2 saucissons de pâte de couleurs différentes et les coller ensemble, puis les enrouler en les entrecroisant. Vous devez ensuite les trancher en petits morceaux. Pour faire la base de la fleur, faites un cône avec les gros morceaux de la pâte d’amandes. Puis, prenez les petits morceaux pour créer de petites boules. Aplatissez-les légèrement et amincissez-les ensuite avec une ampoule avant de les retirer de la table à l’aide d’un couteau. Enfin, il suffit de les placer comme pétales sur la base de la fleur et de scinder l’excédent de pâte.