Le Miam - Ampelos

Les Champagnes JACQUESSON sont à l'honneur ce SAMEDI 6 DECEMBRE 2008 de 11h30 à 14h et de 17h à 20h

Quittons la douceur angevine et les vins du domaine de la Grange aux belles (Marc Houttin) pour nous rapprocher de Paris et découvrir le sol et le climat si généreux de la Champagne.

Pour être un champagne, un vin ne doit pas simplement faire des bulles. Il doit provenir de la région de la Champagne. C’est le dogme fondamental de la loi vinicole en France, dans toute l’Europe et désormais, à l’issue de négociations acharnées, dans la quasi-totalité du monde. Ce serait une prétention que de dire que tous les champagnes sont meilleurs que n’importe quel autre vin pétillant. Mais la combinaison de fraîcheur, de richesse, de délicatesse et de vivacité, ainsi qu’une énergie à la fois paisible et stimulante offerte par les meilleurs champagnes, aucun autre vin pétillant au monde ne l'a encore égalé.

Une partie du secret de la Champagne réside dans sa latitude et dans sa localisation précise. Sa latitude est plus élevée que celle de n’importe quelle autre région vinicole (à l’exception de l’Angleterre, dont les meilleurs vins pétillants sont d’honnêtes copies du champagne). Il est normalement impossible que les raisins mûrissent dans une région si éloignée de l’équateur, mais le climat est ici modéré par la proximité de la mer. Les températures du mois de maturation par exemple, sont supérieures à celles du Franken en Allemagne, de Santa Maria en Californie et de Marlborough en Nouvelle-Zélande. Cela signifie que les cépages à maturation relativement précoce atteignent de justesse les bons niveaux de sucre et d’acidité avant l’arrivée de l’automne. S’il faisait plus chaud, l'acidité chuterait trop bas pour donner des vins pétillants intéressants. Plus froid, le risque de vendanger des raisins pas encore mûrs serait trop élevé.

La Champagne est centrée sur une petite série de coteaux qui s’élèvent au-dessus d’une plaine de craie coupée en deux par la Marne. Cette région est sans conteste celle pour laquelle une cartographie détaillée est la moins nécessaire. Le nom des villages, par exemple n’ont pas le moindre intérêt pour l’amateur de champagne, car ce qui caractérise ce vin est qu’il résulte d’un assemblage de cépages et surtout que seul compte le nom du producteur et non celui de son vignoble (à quelques exceptions près).

L’exceptionnelle qualité de ses terroirs, tous situés en premiers Crus et en Grand Crus dans la Grande Vallée de la Marne et dans la Côte des Blancs, ses méthodes traditionalistes sans herbicide, l’éviction systématique des tailles, ou seconds jus de pressurage, et lors de certains millésimes délicats, l'élimination des moûts qui ne conviennent pas, finalement son intransigeance lui permette d'élaborer des champagnes d'exceptions.

Vins en dégustation : La personnalité assez différente des champagnes de cette maison indépendante selon les années se retrouve aussi dans leurs cuvées.

Si la recherche de la régularité, qui est le principe même du brut sans année, permet de gommer les conséquences des difficultés climatiques d’une région septentrionale telle que la Champagne, elle interdit aussi de mettre en avant les caractéristiques d’une grande année qui se trouve alors diluée dans un assemblage toujours identique. C’est parce que Jacquesson ne l’accepte pas que depuis plusieurs années cette maison indépendante a renoncé à produire une telle cuvée. Et c’est ainsi que la Cuvée n^o 733, élaborée à partir de la récolte 2005, succède à la Cuvée n^o732, élaborée à partir de la récolte 2004.

Au cœur de la Côte des Blancs, sur les bas du coteau d’Avize, Grand Cru de Chardonnay, la maison Jacquesson exploite trois parcelles plantées entre 1962 et 1983 et orientées au sud-est. Vinifié en foudre de chêne de 40 à 75 hectolitres, cet assemblage issu de leurs trois parcelles est mis en bouteille, sans aucune filtration préalable, le 30 mai 2001 en devenant Avize Grand Cru 2000.

De la matière, du gras et une belle complexité caractérise l’assemblage final de pinots noirs ainsi qu’une sélection de chardonnays d’Avize et de Chouilly et le 6 juillet 1998, sans aucune filtration préalable, le tirage produit 8.086 bouteilles et 500 magnums de Jacquesson millésime 1997.