Le 25 février, Mix en Bouche a taquiné les bouches des marseillais.
La deuxième étape des soirées Mix en Bouche, MIAM et Zubrowka s’est arrêtée aux Grandes Tables de la friche la Belle de mai.
Le défi reste le même que celui de la précédente soirée parisienne, faire travailler des chefs et des pâtissiers sur des accords avec la vodka à l’herbe de bison.
D’un coté, des chefs qui s’encanaillent, Arman Arnal et Christophe Dufau, mis aux commandes de la roulotte des grandes tables. Tous les deux jouent la carte de la « street food». Une tartine de gravalax de taureau sauce maltaise pour Arman Arnal, gaufre aux garum, salade de refreshcat et poutargue pour Christophe Dufau, les deux chefs donnent le ton et le temps d’une soirée se transforment en bateleur de foule.
L’équipe de la Cantinetta, animée par Pierre Antoine Denis, n’est pas en reste. Sans complexe dans ce registre de cuisine festive et colorée, elle décline un coleslaw bien pêchu, façon Cantinetta.
Les Grandes Tables font aussi leur show avec leurs brochettes de bison (bien sûr, un bison d’Amérique et d’élevage) et leurs frites maison.
De l’autre coté des pâtisseries.
Pour la touche gourmande et glamour Raphaëlle Aubry, charmante blogeuse et cuisinière sans bannière. Elle a préparé 150 financiers à la mangue, inspirés par le groupe Ray Mang, de l’électro disco, légèrement régressive et assez colorée.
Et pour la maestria, le pâtissier Sylvain Depuichaffray, dont la renommé a depuis longtemps dépassée Marseille et qui a proposé une tarte au citron, praliné croustillant de pignons, gelée Zubrowka et un palet noir, chocolat à l’herbe de bison.
Photos soirée "Mix en Bouche, MIAM, Zubrowka" aux Grandes Tables à Marseille
L’univers de la gastronomie fourmille de parcours singuliers et les chemins qui y conduisent sont aussi nombreux que ceux qui mènent à Rome. La délicieuse Raphaëlle Aubry n’a pas choisi la ligne droite pour y arriver, mais des chemins de traverse qui auraient du la laisser loin des fourneaux. Un cadre familial peu porté sur la cuisine, un début de carrière en pharmacie et un gout prononcé pour la cigarette, le terrain n’était pas propice à l’éclosion d’une passion pour la cuisine. Et puis un jour, il y a presque dix ans, miracle ! Raphaëlle
arrête la clope et redécouvre le plaisir de manger... Elle commence à s’intéresser à la cuisine, regarde quelques recettes dans les livres et surtout suit son feeling. Ce qui l’intéresse c’est la coté créatif, l’imagination qui s’incarne dans le plat. Depuis un an, sa vie a basculé, elle a investit dans un piano (de cuisine) et a mis ses talents de cuisinière instinctive aux services des autres. Soirées, cours de cuisine, cuisine à domicile, et quand elle ne cuisine pas c’est sur son blog qu’elle donne le ton, plutôt décalé, pas sérieux pour un sous avec des jeux de mot sans complexe « mon coing dans ta gueule » « L’iode…J’adiode », des photos (on y voit des pieds, des doigts, des plats…) et bien sûr, des recettes !
Ses adresses à Marseille :
Le Bistrot d’Edouard
« Des tapas, mais c’est bon, c’est fin et originale. On sent qu’il aime cuisiner »
Rue Jean Mermoz
13008 Marseille
Tel : 04 91 71 16 52
La Cantinetta
« Bien sûr la Cantinetta, c’est presque une évidence maintenant »
24 Cours Julien
13006 Marseille
Tel : 04 91 48 10 48
Le Miramar
« Un vieux resto, avec des fresques de poulpes sur les murs, c’est très kitch. Le chef adore travailler la truffe et l’utilise dans un panini à tomber »
12 Quai du Port
13002 Marseille
Tel : 04 91 91 10 40
Tête de veau sauce gribiche et pâté maison pour commencer, à suivre une généreuse côte de bœuf, le tout soigneusement arrosé de Saint-Joseph, voici au moins un programme que n’aurait pas renié l’ancien locataire du palais voisin, celui de l’Elysée. Mais les temps ne sont plus à l’opulence et l’ascèse en matière culinaire du nouveau président le maintient loin des cuisines bistrotières de la Cave Beauveau. Ici, on s’attend davantage à croiser le duo d’expert en ripaillerie et petites magouilles, Philippe Noiret et Thierry Lhermitte alias René et François dans le film les Ripoux. Mais tout ça n’est que du cinéma et le voisinage avec le ministère de l’intérieur assure forcément à cette honorable établissement une clientèle des plus recommandables, flics mais jamais voyous, plus reconnus pour leur coups de fourchette et leur descente de canon que pour leur coup de matraque. Ce jour là, la blanquette de veau avait belle allure et l’emportait sur le bœuf carotte.
4 rue de Saussaies, Paris, 75008ParisTéléphone:01 42 65 24 90
Eric Coisel – Restaurant Prunier
Huîtres pochées en gelée de vodka Zubrowka et hareng maatjes au poivre noir
Le Bac à Glaces Zubrowka sur une glace aux œufs de lump ou un sorbet citron basilic
Un chocolatier, Jacques Génin – Chocolaterie Jacques Génin
Tartelette au chocolat et à l’herbe de bison
Nathalie Robert et Didier Mathray - Le Pain de Sucre Tartelette Mélusine à la crème d’amande, angélique macérée à la Zubrowka.
Guimauve à la Zubrowka
Verrine « Nature Fraîche », citron vodka Zubrowka
du 8 mars au 15 mars
Guillaume Delage – Jadis
Canard colvert mariné à la Zubrowka, purée de maïs et gelée dure d’eau de Tomates « Jacky Mercier »
Christophe Pelé – La Bigarrade Bonbon glacé à la coco et zubrowka, feuille d’ananas et mousse de céleri
• 11ème édition • des chefs, des petits plats, de la musique • jeudi 25
février 2010 • 20h à 02h • les Grandes tables de la Friche Marseille•
Retour à Marseille pour Mix en Bouche avec dans ses valises des M.I.A.M, des chefs et de la zubrowka.
L’affiche s’annonce alléchante, avec, en cuisine :
• Christophe Dufau, « Objet Vençois Non Identifié» aux commandes des Bacchanales, une étoile Michelin
• Armand Arnal, le fou de légumes de La Chassagnette, table également étoilée du
côté d’Arles
• Pierre-Antoine Denis, le passionné prolixe et prolifique de La Cantinetta qui
invite dignement l’Italie à Marseille
• Sylvain Depuichaffray, chef pâtissier réinventeur de classiques, dans le carnet
des meilleures adresses de Marseille
• Raphaëlle Aubry, aka By R, créatrice de douceurs sur événements nomades.
Et du côté des platines :
• Richard Sen, la moitié de Padded Cell, tandem britannique pourvoyeur de
punk-funk mutant, discoïde, électro-psychédélique, signé sur DC Recordings
• The FK Club, alias Marc Lapeyre, co-programmateur de Mix en Bouche, dont les
Dj sets passent du mid au up tempo, de l’électrique à l’hypnotique, tout en élégance
• L’Amateur, nom de code pour Olivier Kerdudo, homme de radio et Dj
La fête de l’oie à Sarlat, c’est une fois par an et ce week-end c’est sa deuxième édition. Je me faisais une joie de partir à cette occasion dans le Périgord noir. Mais une méchante bactérie ingurgitée la veille dans un restaurant parisien m’a cloué au lit et semble vouloir continuer à m’y contraindre. Voici les dangers auxquels le métier nous expose. Sarlat célébrera donc l’oie sans moi cette année. Pour ceux, de plus forte composition que moi, souhaitant s’y rendre, voici dans le détail tout le programme de cette réjouissante célébration de l’emblématique palmipède.
infos Fest'Oie Réservations et renseignements
Office de tourisme - 05 53 31 45 45
Mairie de Sarlat - 05 53 31 53 45
Chaque année en Europe, 100 000 enfants meurent de maladies causées par l'environnement.
70 % des cancers sont liés à l'environnement dont 30 % à la pollution et 40 % à l'alimentation.
Le 19 février, Inaki Aizpitarte orchestre la soirée d'ouverture du festival Hors piste L’art contemporain fait incontestablement partie des horizons d'Iñaki Aizpitarte, chef montant de la cuisine française. Le voici donc maître d’un menu visuel au Centre Pompidou du 19 au 28 février, présentant une sélection de vidéos liées à la gastronomie. A la carte : films délicieux et vidéos dures à cuire. Iñaki Aizpitarte orchestre la soirée d’ouverture, coup de feu du festival Hors pistes 2010, et pendant dix jours ses choix sont visibles dans l’espace cuisine de cette manifestation. Dans ce cadre gastronomique s’inscrit également un concert du Vienna Vegetable Orchestra.
Hors Pistes 2010 -un autre mouvement des images-Centre Pompidou-ParisDétails de la manifestation accessible sur :
SO FOOD SO GOOD
Photographie d’une cuisine en mouvement et décryptages gastronomiques, ce blog est celui d’une journaliste culinaire qui ne se nourrit pas qu’à coups de fourchette.
Fait de diverses digressions culinaires, ce blog s’appuie sur mes rencontres professionnelles, mes envies personnelles, mes images parallèles. Des traverses journalistico gastro, des infos sans actu, des news avalées vite fait, une écriture qui goûte à tout. Au fil so good, une saga Adrià, l’épreuve Anne Sophie Pic, les petites embûches du design culinaire, BJM, et 13 pour 2010.
Ouf de nourritures, fou de food, sea food, si bon, so good, so food, so so, si si ! En 2009, vous étiez Who’s bad, en 2010 vous serez Who’s good.
Alain Passard met son potager sur le net et choisi Madeleine,Market
Depuis que le chef triplement étoilé est passé aux légumes, il n’a rien laissé au hasard cultivant trois potagers en biodynamie. Oiseaux, batraciens et insectes ont remplacé les bidons à tête de mort, et les chevaux, les tracteurs. Trois jardins, trois terroirs différents où s’affairent plus d’une dizaine de jardiniers et qui permettent à Alain Passard de disposer d’un large choix de fruits et légumes tout au long de l’année : des carottes noires, jaunes ou arc-en-ciel, des betteraves violettes ou multicolores, des chou-fleurs violets…
La cueillette est effectuée le matin même de la livraison, ou la veille au soir, selon les variétés et les conditions climatiques. Madeleine Market propose le panier d’Alain Passard au prix fixe de 79 €, avec un poids variant entre 4 et 6 kg.
Renata Dominik, Chef du Café Prunier, crée chaque mois un plat de saison qui enchante les papilles les plus exigeantes.
Au mois de février, elle associera, pour notre plus grand plaisir, le bar, les marrons et la patate douce jouant sur le contraste de l’onctuosité des marrons et du croustillant de la patate douce pour créer une assiette riche en goûts. Plat à 32 €
Café Prunier - 15 Place de la Madeleine - 75008 Paris - Tel. 01 47 42 98 91
Le sorbet au Mauzac roux, seulement au Mauzac et pendant un an
Le Mauzac vient d’ajouter à sa carte un foie gras poêlé aux figues rôties accompagné d’un sorbet singulier : un sorbet au Mauzac roux (cépage typique du Tarn).
Ce sorbet – une exclusivité accordée au Mauzac pour un an – a été conçu par l’entreprise artisanale de glaces et sorbets Terre Adelice, basée en Ardèche et fournisseur de nombreuses tables prestigieuses. A découvrir..
le Mauzac - 7 rue Abbé de l'Epée 75005 Paris - 08 99 69 73 59
Miam Miam. Ouvrez la porte d’un restaurant, tout est là.
Le serveur le servi.
Le mangeur le mangé.
Le cru le cuit.
Le vivant le mort.
Et puis les hasards, les hasards des rencontres, des gens qui entrent, qui sortent, qui s’entrechoquent. Le hasard : le sel de la vie.
Luigi (Edouard Baer) et sa troupe de comédiens ( Atmen Kelif, Philippe Duquesne, Léa Drucker…) se voient contraints par la crise (la fameuse !) de transformer en quelques heures une salle de théâtre en déshérence, en restaurant à la mode.
Miam Miam au Théâtre Marigny,
Du mardi au samedi : 21 heures.
À partir du 5 janvier, matinée samedi à 17h
prix des places : 49, 42, 30, 15 euros. www. theatre-marigny.fr ___________________________________________________________________
Mont Blanc, 90 ans de souvenirs Crée en 1917 à Rumilly au pieds des Alpes, Mont Blanc était à l'origine du lait concentré pour les bébésEn 1952, la crème déssert "prête à consommer" est lancée et remporte dès lors un succés incontestable auprès des enfants (lire la suite...)
Régis Marcon chez Confibio
La confiture tout le monde connaît, mais connaissez-vous Confibio, la pâte à tartiner qui s’utilise pour cuisiner, aussi bien en salé qu’en sucré ? Confibio est né de l’association de Régis Marcon, un grand chef amoureux de son terroir, et de deux industriels inspirés. Les saveurs sont des plus inattendues : chocolat-cèpe et lentilles du Puy confites à la vanille, façon pâte de haricot rouge japonaise (lire la suite...)
Le célèbre Single Malt écossais revêt des habits d'apparat pour célébrer cette fin d'année: Glenfiddich vous propose de déguster ses meilleurs whiskys dans des coffrets d'exception alliant modernité et tradition.Vous pourrez retrouver le Glenfiddich 15 ans d'âge, connu pour son onctuosité et ses notes florales, dans un coffret en bois DistilleryEdition(lire la suite...)
Un livre écrit à l'attention des hommes, exclusivement: ceux qui veulent se détendre en cuisinant, ceux qui veulent se faire une bonne bouffe entre amis, ceux qui veulent charmer les papilles de leur(s) moitié(es) (lire la suite...)
Du 4 au 31 décembre découvrez Temporary Take away cocktail store, une boutique éphémère qui va changer votre vision du cocktail. Choisissez, commandez, emportez : comme son nom l’indique, cette boutique vous permet de déguster chez vous des créations originales ou des grands classiques. Guidé dans ce laboratoire du goût par des experts du cocktails, vous ne repartirez qu’avec une seule idée en tête : devenir un apprenti sorcier de la boisson. Découvrez 17 cocktails du 4 au 31 décembre dans cette étonnante boutique 47 rue Vieille du Temple. 25 euros pour un cocktail à emporter de 4 à 6 personnes
huitres en ma version Zub.... Fallait mettre du kirch mais j'en n'avais pas alors j'ai mis de la zub dans mon tartare d'huitres à la fondue savoyarde revisitée et c'était top....
Le 8 décembre au Cercle a eu lieu la soirée Mix en Bouche et le MIAM, des chefs, des petits plats de la musique et quelques surprises... Le MIAM vient de réaliser un hors série avec la vodka Zubrowka pour lequel nous avons fait travailler une dizaine de chefs, pâtissiers et chocolatiers autour de l'herbe de bison. Pour Mix en Bouche, certains de ces plats ont été proposés accompagnés d'un shoot de Zub. A déguster : les créations de Petter Nilsson, Guillaume Delage, les tartelettes au chocolat et la Zubrowka de Jacques Génin, les verrines citron Zubrowka du Pain de Sucre, dans une ambiance musicale, autour de sets de Tania Bruna-Rosso, the FKClub, L'Amateur et notre ami Edouard Rostand
Le 8 décembre au Cercle a eu lieu la soirée Mix en Bouche et le MIAM
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